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dc.contributor.authorAzevedo, Rafael Guedes de-
dc.typeDissertação de Mestradopt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.titleMelhoria do forneamento de biscoitos em forno à lenha com processo em batelada.pt_BR
dc.date.issued2007-
dc.degree.localSanta Cruz do Sulpt_BR
dc.contributor.advisorCrossetti, Geraldo Lopes-
dc.degree.departmentPrograma de Pós-Graduação em Sistemas e Processos Industriaispt_BR
dc.description.abstractThe consumer’s satisfaction is a goal to the companies, where the standard deflecting in the product is one of the main causes of discontentment and all the conditions that increase costs become the product less competitive. The objective of the present work was the optimization of the biscuit baking in a batch process with firewood oven. At the first productions the biscuits presented too much color variation and the level of losses were around 7.2%. The meaningful problems were evaluated through a Pareto diagram and baking was identified as the main problem. The main causes were identified, evaluated and treated through QC Story method. Some corrective propositions were implemented successfully, as the standardization of the baking process, with approach in the load and the moment of supplying the fuel and the definition of the temperature to begin the bake. Other propositions were implemented to aim better distribution of heat in the oven, including the arrangement of the trays in the car, eliminate dough pieces thicker before baking, arrange dough pieces on trays and the alteration of the trays dimensions. With the standardized process the losses were reduced until values between 0.4 and 0.7% and a better baked biscuits color. Data were collected to build the real baking curve for the project, and they are different from the baking curve for continuous processes reported in literature. With the real baking curve, it is possible to foresee the necessary baking time in function of the oven temperature.pt_BR
dc.description.notaInclui bibliografia.pt_BR
dc.subject.otherFornos - Controle de qualidadept_BR
dc.subject.otherBiscoitos - Qualidadept_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11624/309-
dc.date.accessioned2015-07-30T13:04:26Z-
dc.date.available2015-07-30T13:04:26Z-
dc.degree.grantorUniversidade de Santa Cruz do Sulpt_BR
dc.description.resumoA satisfação do consumidor é uma meta a ser alcançada pelas empresas, onde a variação de padrão no produto é uma das principais causas de insatisfação e todas as condições que aumentam o custo tornam o produto menos competitivo. O presente trabalho teve como objetivo a otimização do forneamento de biscoitos em forno à lenha com processo em batelada. Nas primeiras produções os biscoitos apresentavam muita variação de cor e os índices de perdas estavam em torno de 7,2%. As principais não conformidades foram avaliadas com o uso do diagrama de Pareto e foi identificado como mais relevante o problema de forneamento. As causas principais das não conformidades foram identificadas, avaliadas e tratadas através do método QC Stor. Várias medidas corretivas foram implementadas com sucesso, entre elas a padronização do processo de forneamento, com enfoque na carga e no momento de abastecimento do combustível e a definição da temperatura de início de forneamento. Outras medidas foram implementadas visando a uma melhor distribuição de calor dentro do forno, que incluiu o arranjo das bandejas no carro, eliminação de biscoitos mais grossos antes do assamento, a distribuição dos biscoitos nas bandejas e a alteração das dimensões das bandejas. Com o processo padronizado houve uma redução do nível de perdas para valores entre 0,4 a 0,7% e uma melhor uniformização da cor dos biscoitos assados. Também foram coletados dados para a confecção da curva de forneamento real que apresenta-se diferente da curva de forneamento para processos contínuos obtida por meio de dados apresentados na literatura. De posse da curva de forneamento, é possível prever o tempo necessário para o forneamento em função da temperatura do forno.pt_BR
Aparece nas coleções:Programa de Pós-Graduação em Sistemas e Processos Industriais – Mestrado

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