Otimização de uma agroindústria de processamento de mandioca congelada em Arroio do Tigre - RS.
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Resumo
A industrialização da mandioca é uma boa alternativa para agregar valor a essa cultura tradicional do Brasil, diminuindo as perdas pós-colheita, proporcionando maior retorno financeiro aos produtores, além da geração de empregos. No entanto, é fundamental, no processamento, garantir a qualidade do produto final, com ambiente de processamento apropriado, sem a ocorrência de perdas desnecessárias de matérias-primas ou de produtos, que venham a prejudicar a saúde do consumidor e a imagem do produto ou da empresa. É preciso conhecer o processo de produção dos alimentos, tanto para prever e dimensionar as instalações e os equipamentos necessários à implantação/adequação da agroindústria, quanto para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos através da adoção de boas práticas que obedeçam às normas e legislações pertinentes. Nesse sentido, o objeto de estudo foi uma agroindústria familiar de processamento de mandioca congelada, implantada com a finalidade de diversificar a renda e a monocultura na propriedade rural, a qual se encontra em funcionamento e o empreendedor busca aumentar a produção e aperfeiçoar o processo produtivo. Objetivou-se com o trabalho, otimizar a agroindústria, bem como avaliar as instalações existentes, realizar o levantamento de máquinas e utensílios disponíveis, acompanhar as operações unitárias executadas, os procedimentos e os controles adotados, analisar a qualidade físico-química e microbiológica da água utilizada no processo e do produto processado e recomendar melhorias, alterações e/ou aquisições que se fizessem necessárias para a otimização do empreendimento. Os dados foram coletados mediante observações in loco, entrevistas com o proprietário e registros fotográficos, além do preenchimento da lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos, adaptada da RDC n° 275/2002. Os resultados evidenciam que é necessário realizar alguns ajustes quanto ao piso e aberturas da agroindústria, realocação e substituição de máquinas e equipamentos, bem como a aquisição de novos e adequação do fluxo de produção. Recomendam-se modificações na "quot;área suja"quot; do prédio com implantação de um sistema de captação de efluentes líquidos e de sanitários para os funcionários e, ainda, melhor controle dos processos adotados e conduta dos manipuladores. Dessa forma, é indispensável a aplicação das recomendações sugeridas, para que o empreendimento seja otimizado e de acordo com o que preconizam as legislações vigentes.
Nota
Inclui bibliografia.
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Trabalho de Conclusão de Curso
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Local
Santa Cruz do Sul
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